大根

（1）フライド大根

材料（2人分）

作り方

1. 大根は皮つきのまま、短冊切りにする。
2. （1）を醤油・ニンニクを入れてもみこみ、10分ほどおく。
3. （2）をの大根に粉をよくまぶし、きつね色になるまで揚げたら完成。

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切り干し大根

材料

必要な道具

• ざる、網板など
  （切った大根を干すための、通気性のよい入れ物）

作り方

1. 大根の葉と根先は切り落とし、胴体部分をよく洗う。
2. 太めの千切りにする。
3. 切った大根をざる、または網板の上に、なるべく重ならないように並べ、寒風にさらしながら天日に干す。
4. 重なっているところ所をひっくりかえしながら、まんべんなく乾燥させる。
5. 干しあがったら、密閉容器に入れて冷暗所で保存する。

ポイント

• 干す時期は、寒い季節で晴れの日が3日間以上続くようなときが最適です。
• 大根を干す期間は、大根の太さ・天気にもよりますが、1週間～2週間程度です。
• 風通しの良い場所に干し、夜は室内に入れてください。
• 大根をギュッとつまんでも硬くしまっていたら、干しあがりです。

※切り干し大根を使ったレシピはこちら  小松菜と切り干し大根のごま和え

三浦大根カレー

～香り高いスパイスと大根の甘味がうまく調和した三浦の定番カレー～

材料

作り方

1. 大根はいちょう切り、エリンギは食べやすい大きさに切る。玉ねぎは薄切り、しょうがはみじん切りにする。
2. 鍋にバターを入れ（1）のしょうが、玉ねぎを炒め、しんなりしたら大根と豚肉を加える。
3. 豚肉の色が変わったら水を加え、沸騰したらアクを除き、中火で煮る。
4. 大根が柔らかくなったら、いったん火を止め、カレールウを割り入れ溶かす。
5. エリンギを加えひと煮立ちさせる。
6. 皿にご飯を盛りカレーをかける。

菜めし

～葉つき大根を手に入れたらぜひ 大根は余すところのない食材です～

材料

作り方

1. 大根の葉は塩少量（分量外）を加えた熱湯でゆで、冷水にとり、水気を絞って細かく刻む。
2. 温かいご飯に（1）の大根の葉と塩を混ぜ、煎りごまをふる。

大根ぎょうざ

材料

作り方

1. 大根は皮をむき、2～3ミリの薄切りにする。
2. 鍋にお湯を沸かし、大根を4分茹でる。

※軽く透き通り、たたんでも折れない程度。
茹ですぎると歯ごたえがなくなるので、柔らかくしすぎない。
扱いやすいように、固すぎない程度。

3. キャベツ、ニラを粗みじんにし、軽く塩をし、しんなりしたら水気を絞る。生姜、長ネ　ギ、肉を加え、よく混ぜる。調味料を加え、さらに混ぜる。
4. 大根の水気を拭き取り、片面に片栗粉をふり、その上に具を乗せる。

※餃子のように包んでもよいし、片栗粉をふった大根の皮をもう一枚使い、はさんでもよい。

5. 熱したフライパンに油を入れ、片面を中火で焼く。ふたはしない。
   焼き色がつくまでそのまま焼く。
   4分くらい。
6. 裏返し、弱火にし、蓋をして4分蒸し焼きにする。